Besøg den Den Franske Bager – og om at turde at betræde nye stier midt i livet

Livet kan nogle gange spille mennesker et puds medens andre selv tager beslutning om at ændre deres levevej og levevis. Det gamle ordsprog “Skrædder, bliv ved din læst” er noget forvrøvlet sludder, og heldigvis er der da også mange der tør ændre retning flere gange i livet. Her får du historien om en af de utallige underfundige og skønne mennesker, der har taget springet og vovet sig ud i nye eventyr her i mit lille Syd Franske hjørne af verden.

For et par år siden gik et yngre par i gang med at renovere et af de gamle huse i nabo-byen og min gode herboende veninde fortalte mig med forventningens glæde i stemmen, at nu kommer der en bager! sådan en rigtig en af slagsen, der slår dej op og bager i egen ovn. Tidligere var vi overladt til at købe vores baquettes enten hos købmanden eller hos bar-mutter. Bevares, det er da spiseligt brød men når man som jeg er smækforkælet med hjemmebag, er det købte baquette ikke lige det man forstår som brød fra en fransk bager. Min veninde kendte moren til den mand der ville kaste sig ud i at starte et bageri. Moderen inviterede os på te og vi var bagefter en anelse skeptiske; vi fik nemlig serveret købte tørre, kedelige småkager til teen. Faktisk var den gamle bedstefar, der sad med ved bordet, handlekraftig og dyppede sin tørre kage i teen. Den kommende bager sad ikke længe ved bordet, der skulle bankes betongulve op og støbes nye.

Det unge par, Sebastiene og Masja, som bagerparret hedder og fulgte jeg på tæt hold  i deres forvandling af en gammel surt lugtende garage til et bageri. Dejligt var det, da der pludselig duftede af friskbagt brød i hele byen, og jeg nød da også godt af være prøve-spiser på brødene i den tid bageren arbejdede sig ind på brødovnens tekniske finurligheder. Når man nu har bøvlet med sin egen ovn udi brødkunstens svære krumspring, blev jeg faktisk en smule tosse-glad over at en professionel bager sammen en professionel fra ovn firmaet, skal bruge en uge på blive klog på at få ovn og brød til at makke ret.

Vi sætter stor pris på ordentlig brød her i huset, bagt af super kvalitet mel, en dej der har fået lov til at hæve i den tid det tager for surdej og gærceller at dejen klar til ovnen. Duften af friskbagt brød er fantastisk. Alle drømmer vel om at bage sammen med en rigtig fransk bager, og ved et tilfælde fik den franske bager og jeg strikket et lille koncept sammen. Det startede ganske enkelt med at jeg tog gæster med til bageren for at købe brød og vupti, inden vi fik set os omkring, var de to gæster sat i gang med at rulle og sno croissants ud. Herligt! Til stor glæde for gæsterne, bageren og mig.

Gammel trug til opbevaring af dej der hæver

Historien om baquettes

 

Det gav starten til at jeg når jeg har folk med på vinture i området, så indbefatter det også en tur til bager. Vi skal jo alligevel hente brød til vores picnic, og Sebastienne er super god til at få folk til at komme tættere og tættere på ” maskin-rummet” og inden længe, er gæsterne i gang med at rulle dej ud. Det ser jo legende let ud, men det er det bestemt ikke! det kræver håndelag og masser af øvelse af få en croissant til at ligne, nå ja, en croissant

Da jeg for et par år siden havde fornøjelsen af at have 24 glade danske cyklister her på en uges cykelferie, var der også en del af dem  der havde takket ja til et lille bage kursus hos den franske bager. Når vi har sådanne events, sætter vi lidt ekstra borde op, så der er plads til at kursisterne kan udfolde sig.

I en god og hyggelig stemning fortæller og forklarer den franske bager historien om baquettes og  om hvilken forskel der er på en croissant der er buet i en halvmåne og de der blot er “lige”. Forskellen skyldes om der er brugt smør eller margarine. For på den måde kan bageren se forskel på de to typer croissants. I starten drillede vores varme klima Sebastienne når han skulle bage croissants, eller rettere, varmen fik smørret til at opføre sig uhensigtmæssigt, så det var svært at håndtere croissant dejen, som jo egentlig er en butterdej der er frygtelig fed af smør… Han er ikke nærig med de gode råvarer, og i hans pain- chocolat, er der rigelig med chokolade, og altid 2 stks. i hver, her er der ikke noget med at gå ned på hverken råvarer eller kvalitet!

Nu har bageren fundet det rigtige forhold i brug af fedtstof, så nu får vi de bedste croissants i hele Corbiere hos den franske bager. Lige før bageriet åbnede officielt, havde vi lange snakke om hvordan han skulle markedsføre sig, og vi havde vilde planer med facebook, hjemmeside, annoncer etc. Jeg tog fotos der skulle bruges, og vi nåede aldrig at få sat hverken website eller andet op! Der er ganske simpelt susende travlt i det lille bageri, så travlt at der netop er startet en lærling til at hjælpe til, og nabohuset er netop købt og skal inddrages til bageri Leverandøren af mel har fortalt Sebastienne, at den mængde mel der leveres til det lille bageri i Tuchan, er samme mængde som til et bageri i Paris.

Det er hårdt arbejde at være bager. Sebastienne starter kl 02. og bager igennem indtil 12.30. Så er der dømt siesta indtil 15.30 – hvor næste dags croissants skal klargøres samtidig med at der bages igen. Så den nye lærling er vist kærkommen hjælp.

I starten undredes jeg over hvilken baggrund Sebastienne har, jeg vidste godt at han er uddannet på en højt estimeret bagerskole i Paris, men der var ligesom noget der ikke helt stemte overens. Hans familie er vinbønder i Champagne, og Masja er oprindeligt russer og uddannet psykolog på Lund universitet. Til sidst blev min nysgerrighed for stor, og jeg måtte have opklaret mysteriet om hvorfor man flytter fra Paris til en lille landsby i Corbiere….. svaret? jo, den franske bager er jurist og arbejdede i flere år som advokat for et ejendomsmægler firma, men han blev godt og grundigt træt af kunderne og al bøvlet. Desuden ville de gerne have børn, og skabe en god tilværelse for deres familie og det skulle ikke være i byernes by. Sebastiennes bedstemor er oprindelig fra landsbyen og havde efterladt sig et gammel hus. Så derfor valgte det unge par at sadle om; Sebastienne tog en bageruddannelse, de flyttede al deres habengut hertil og tog arbejdshandskerne på og gik i gang med at renovere den gamle garage til et bageri.

De trives selvom det er hårdt arbejde, og jeg beundrer i den grad deres arbejdsindsats, de kommer bestemt ikke sovende til deres indtægt. Sebastienne har altid en munter bemærkning og en ironisk ræv bag øret, og klager for eksempel over at Mashja ødelægger alle hans bukser… de strammer nemlig om livet. Så på alle måder trives de to, og den lille bagerfamilie fik familie forøgelse for et par år siden, til stor glæde for det unge par, deres familie og naturligvis os andre også. Det er så dejligt livsbekræftende, at møde mennesker der har turde vove, og trives med det de foretager sig. At de så også med stolthed kan leve at deres arbejde og passion, det gør at man glædes over at sætte tænderne i det bedste brød i hele Corbieres. For de gæster der har været så heldige at få et kursus hos den franske bager, er det en særlig stor fornøjelse og tilfredsstillelse af hente brød dagen efter, og måske kunne genkende sine “egne” croissants.

Også min lille mad-kæreste Olivia har været en  tur i bageriet og bage croissants til os!